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红肠烟熏炉的工作原理和工艺流畅是啥

文章出处:ChinaZ 人气:发表时间:2019-04-12 19:54

前两天有一个朋友加我微信,为我这个红肠烟熏炉的工艺流程是啥,首先先感谢李哥关注我的网站,具体这个问题,我觉得李哥问到点上了,就想我们吃蛋糕想了解做蛋糕的工艺是一样的,那么今天老弟就说一下红肠烟熏炉的制造工艺和设备细节

 

红肠烟熏炉的制作工艺:

 

1.首先要调整好配方,肥瘦的比例对于红肠的口感也是很重要的,很多初次做红肠的客户做不好,做出来的红肠用料也很讲究,但是就是吃起来不Q,用我们的话就是太老,这个就是跟加工配方和工艺有关系,肥瘦要有度。其中还要添加淀粉等配料。

 

2.做肉泥肠的时候,也就是淀粉多的这种红肠的时候,小型红肠烟熏炉一定要用到斩拌机,将料斩拌好后,再进行灌肠。

 

3.如果是肉粒的这种红肠,要用切丁机将肉切成小块或是丁,这样出来的肠,横切面才会好看。

 

4.灌肠机根据产量的大小,选择真空灌肠机,定量灌肠机,液压灌肠机等等。

 

5.下面就用到我们的烟熏炉了,具有蒸煮,烘干烟熏上色的功能,红肠制作的工艺刚刚好的。

 

烟熏炉

 

红肠烟熏炉的介绍:

红肠烟熏炉具有热风(干燥或烘烤)蒸煮、烟熏、排风等功能。主要有主机(炉体)发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。

 

(1)主机(炉体)食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行,其上部设有2台电动风机,使铜片散热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环,控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器,用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。 

 

(2)发烟装置 上部为锯沫箱,由减速机带动搅拌机构,锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器,由电控箱上的点火按钮控制,锯沫受热缓慢燃烧而发烟,被风机吸入主机以熏制熟食品。 

 

(3)管路 分蒸煮管路、烘干管路、烟熏管路。

 

(4)高压蒸汽系统 蒸汽由炉内上方进入,由电磁阀自动开闭给炉体内铜片散热器加热,提供0.2~0.8MPa的高压蒸汽进行烟熏工序。 

 

(5)低压蒸汽系统 通过电磁阀的开闭把0.05-0.2Mpa的蒸汽送入炉内,用于蒸煮(启动高压电磁阀,是蒸煮温度保持平衡)。

 

总结:

 

以上就是老弟给哥总结的一些关于红肠烟熏来的制作工艺和烟熏炉的组成介绍,希望对你有所帮助。希望你的生意越来越好,红红火火。

 

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